দুটি গবেষণায় প্রমাণ পাওয়া যায় যে অতি-প্রক্রিয়াজাতের উচ্চ খরচ যুক্ত খাদ্য বর্ধিত স্বাস্থ্য ঝুঁকি সঙ্গে
সার্জারির খাদ্য আমরা নিয়মিত সেবন করি যা আমাদের উপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব ফেলে স্বাস্থ্য. শ্রেণীবিভাগের এক উপায় খাদ্য আইটেম শিল্প প্রক্রিয়াকরণ তাদের স্তর দ্বারা হয়. তাজা ফল এবং শাকসবজি, দুধ, লেবু, শস্য, ডিমের মতো খাবারগুলি প্রক্রিয়াবিহীন বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত। যেমন "প্রক্রিয়াজাত" খাবার পনির, কিছু রুটি, টিনজাত ফল এবং শাকসবজি ইত্যাদিতে সাধারণত যোগ করা লবণ, তেল, চিনি ইত্যাদি থাকে। বিপরীতে, উচ্চ প্রক্রিয়াজাত বা "আল্ট্রা-প্রসেসড" খাদ্য আইটেমগুলি তাদের স্বাদ উন্নত করতে বা তাদের শেলফ লাইফ বাড়াতে ব্যাপক শিল্প প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে হয়েছে। আল্ট্রা প্রক্রিয়াজাত খাবার এইভাবে রাসায়নিক যুক্ত প্রিজারভেটিভ, মিষ্টি বা রঙ বৃদ্ধিকারী। এই জাতীয় খাবারগুলি অত্যন্ত আসক্তিযুক্ত এবং এতে উচ্চ মাত্রায় যুক্ত চিনি, চর্বি এবং/অথবা লবণ থাকে এবং ভিটামিন এবং ফাইবারের অভাব থাকে।
আল্ট্রা-প্রসেসডের উদাহরণ খাদ্য জাঙ্ক ফুড, প্যাকেজ করা বেকড পণ্য, ফিজি পানীয়, প্রক্রিয়াজাত মাংস, উচ্চ চিনিযুক্ত প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, তাত্ক্ষণিক স্যুপ, রেডিমেড খাবার ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত এবং সেগুলি বাক্স, ক্যান, জার বা ব্যাগে বিক্রি করা হয়। কোনো খাবারের উপাদান তালিকায় পাঁচটির বেশি আইটেম থাকলে তা অবশ্যই অতি-প্রক্রিয়াজাত ক্যাটাগরিতে রয়েছে বলে মন্তব্য করেছেন বিশেষজ্ঞরা। রন্ধনসম্পর্কিত আবেদন, দাম, প্রাপ্যতা এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফের কারণে অনেক উন্নত দেশে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার বেশি। অনেক গবেষণায় এই ধরনের অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারকে স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ কোলেস্টেরলের ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে কিন্তু প্রমাণ সীমিত রয়ে গেছে।
দুটি নতুন গবেষণা প্রকাশিত হয়েছে BMJ 29 মে শক্তিশালী প্রমাণ প্রদান করে যা অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং মৃত্যুর ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে একটি ইতিবাচক সংযোগের দিকে নির্দেশ করে। প্রথম বৃহৎ সমন্বিত গবেষণায় গবেষকরা উভয় লিঙ্গের 105,159 ফরাসি প্রাপ্তবয়স্ক এবং 43 বছরের গড় বয়সের তথ্য সংগ্রহ করেছেন। NutriNet-Sante অধ্যয়নের অংশ হিসাবে, অংশগ্রহণকারীরা NOVA শ্রেণীবিভাগের উপর ভিত্তি করে প্রক্রিয়াকরণের গ্রেড অনুসারে গোষ্ঠীভুক্ত 24টি খাদ্য আইটেমের স্বাভাবিক গ্রহণ পরিমাপের জন্য গড়ে ছয়টি 3,300-ঘন্টা খাদ্যতালিকাগত প্রশ্নাবলী সম্পন্ন করেছিল। এই প্রাপ্তবয়স্কদের রোগের হার 10 বছরের ফলো-আপ সময়ের মধ্যে পরিমাপ করা হয়েছিল। ফলাফলগুলি দেখায় যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহারে 10 শতাংশ বৃদ্ধি কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং করোনারি হৃদরোগের বৃদ্ধির হারের সাথে যুক্ত। এবং, তাজা বা খুব কম প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং এই রোগগুলির কম ঝুঁকির মধ্যে শক্তিশালী সম্পর্ক পাওয়া গেছে। গবেষকদের পরবর্তী লক্ষ্য হল এক্সপোজারকে আরও সঠিকভাবে মূল্যায়ন করার জন্য অংশগ্রহণকারীর খাদ্যতালিকাগত রেকর্ডে বিভিন্ন শিল্প পণ্যের সমস্ত বাণিজ্যিক ব্র্যান্ড নাম যোগ করা।
একটি দ্বিতীয় সমীক্ষায়, অংশগ্রহণকারীরা - 18,899 স্প্যানিশ পুরুষ এবং মহিলা প্রাপ্তবয়স্কদের গড় বয়স 38 বছর - 136 এবং 1999 এর মধ্যে SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) অধ্যয়নের অংশ হিসাবে প্রতি বছর 2014-খাদ্য আইটেম প্রশ্নাবলী সম্পন্ন করেছে৷ প্রথম অধ্যয়নের অনুরূপ, খাদ্য আইটেমগুলি প্রক্রিয়াকরণের স্তরের উপর ভিত্তি করে গোষ্ঠীভুক্ত করা হয়েছিল। ফলাফলগুলি নির্দেশ করে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বেশি পরিমাণে গ্রহণ (অর্থাৎ দিনে 4টির বেশি পরিবেশন) দিনে 62টি পরিবেশন খাওয়ার তুলনায় 2 শতাংশ মৃত্যুর ঝুঁকি (কোনও কারণে) বৃদ্ধির সাথে যুক্ত ছিল। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রতিটি অতিরিক্ত পরিবেশনের সাথে, মৃত্যুর ঝুঁকি 18 শতাংশ বেড়েছে। উভয় গবেষণায় প্রতিষ্ঠিত লাইফস্টাইল ফ্যাক্টর এবং ডায়েটারি মানের চিহ্নিতকারীকে বিবেচনা করা হয়েছে।
উন্নত দেশগুলিতে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার উদ্বেগজনকভাবে বেশি এবং এইভাবে ভোক্তাদের সম্পর্কে অবহিত করা অপরিহার্য। স্বাস্থ্য প্রভাব যাতে তারা অবগত পছন্দ করতে পারে। ভোক্তাদের নিরুৎসাহিত করতে এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য সামগ্রীর ব্যবহার সীমিত করার জন্য উপযুক্ত পুষ্টি নির্দেশিকা, পুষ্টির গুণমান উন্নত করার জন্য পণ্যের সংস্কার এবং উপযুক্ত কর আরোপ করা প্রয়োজন। তাজা বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার অবশ্যই অনুমোদন করতে হবে এবং অন্যদিকে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বাজারজাতকরণে সীমাবদ্ধতা থাকতে হবে। এই মধ্যে বাস্তবায়ন করা প্রয়োজন স্বাস্থ্য বিশেষ করে উন্নত দেশে নীতি।
***
{উদ্ধৃত উৎস(গুলি) তালিকায় নীচে দেওয়া DOI লিঙ্কে ক্লিক করে আপনি মূল গবেষণাপত্রটি পড়তে পারেন}
উত্স (গুলি)
1. Srour B. et al. 2019. অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি: সম্ভাব্য সমগোত্রীয় গবেষণা (NutriNet-Santé)। বিএমজে। https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার মধ্যে সম্পর্ক এবং সব কারণে মৃত্যুহার: SUN সম্ভাব্য কোহর্ট স্টাডি। বিএমজে। https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
