Two studies provide evidences that associate high consumption of ultra-processed খাদ্য with increased health risks
সার্জারির খাদ্য আমরা নিয়মিত সেবন করি যা আমাদের উপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব ফেলে স্বাস্থ্য. One way of classifying খাদ্য items is by their level of industrial processing. Foods like fresh fruits and vegetables, milk, legumes, grains, eggs are unprocessed or minimally processed. “Processed” foods like cheese, some breads, canned fruits and vegetables etc generally contain added salt, oil, sugar etc. In contrast, highly processed or “ultra-processed” food items have been through extensive industrial processing to either improve their taste or increase their shelf life. আল্ট্রা প্রক্রিয়াজাত খাবার এইভাবে রাসায়নিক যুক্ত প্রিজারভেটিভ, মিষ্টি বা রঙ বৃদ্ধিকারী। এই জাতীয় খাবারগুলি অত্যন্ত আসক্তিযুক্ত এবং এতে উচ্চ মাত্রায় যুক্ত চিনি, চর্বি এবং/অথবা লবণ থাকে এবং ভিটামিন এবং ফাইবারের অভাব থাকে।
Examples of ultra-processed খাদ্য include junk food, packaged baked goods, fizzy drinks, processed meat, breakfast cereals having high sugar, instant soups, readymade meals etc. and they are sold in boxes, cans, jars or bags. Experts comment that if the ingredient list of a food is more than five items then it is definitely in ultra-processed category. Consumption of ultra-processed foods is high in many developed countries because of their culinary appeal, price, availability and longer shelf life. Many studies have linked such ultra-processed foods to increased risk of obesity, high blood pressure, high cholesterol but evidence has remained limited.
দুটি নতুন গবেষণা প্রকাশিত হয়েছে BMJ 29 মে শক্তিশালী প্রমাণ প্রদান করে যা অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং মৃত্যুর ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে একটি ইতিবাচক সংযোগের দিকে নির্দেশ করে। প্রথম বৃহৎ সমন্বিত গবেষণায় গবেষকরা উভয় লিঙ্গের 105,159 ফরাসি প্রাপ্তবয়স্ক এবং 43 বছরের গড় বয়সের তথ্য সংগ্রহ করেছেন। NutriNet-Sante অধ্যয়নের অংশ হিসাবে, অংশগ্রহণকারীরা NOVA শ্রেণীবিভাগের উপর ভিত্তি করে প্রক্রিয়াকরণের গ্রেড অনুসারে গোষ্ঠীভুক্ত 24টি খাদ্য আইটেমের স্বাভাবিক গ্রহণ পরিমাপের জন্য গড়ে ছয়টি 3,300-ঘন্টা খাদ্যতালিকাগত প্রশ্নাবলী সম্পন্ন করেছিল। এই প্রাপ্তবয়স্কদের রোগের হার 10 বছরের ফলো-আপ সময়ের মধ্যে পরিমাপ করা হয়েছিল। ফলাফলগুলি দেখায় যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহারে 10 শতাংশ বৃদ্ধি কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং করোনারি হৃদরোগের বৃদ্ধির হারের সাথে যুক্ত। এবং, তাজা বা খুব কম প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং এই রোগগুলির কম ঝুঁকির মধ্যে শক্তিশালী সম্পর্ক পাওয়া গেছে। গবেষকদের পরবর্তী লক্ষ্য হল এক্সপোজারকে আরও সঠিকভাবে মূল্যায়ন করার জন্য অংশগ্রহণকারীর খাদ্যতালিকাগত রেকর্ডে বিভিন্ন শিল্প পণ্যের সমস্ত বাণিজ্যিক ব্র্যান্ড নাম যোগ করা।
একটি দ্বিতীয় সমীক্ষায়, অংশগ্রহণকারীরা - 18,899 স্প্যানিশ পুরুষ এবং মহিলা প্রাপ্তবয়স্কদের গড় বয়স 38 বছর - 136 এবং 1999 এর মধ্যে SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) অধ্যয়নের অংশ হিসাবে প্রতি বছর 2014-খাদ্য আইটেম প্রশ্নাবলী সম্পন্ন করেছে৷ প্রথম অধ্যয়নের অনুরূপ, খাদ্য আইটেমগুলি প্রক্রিয়াকরণের স্তরের উপর ভিত্তি করে গোষ্ঠীভুক্ত করা হয়েছিল। ফলাফলগুলি নির্দেশ করে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বেশি পরিমাণে গ্রহণ (অর্থাৎ দিনে 4টির বেশি পরিবেশন) দিনে 62টি পরিবেশন খাওয়ার তুলনায় 2 শতাংশ মৃত্যুর ঝুঁকি (কোনও কারণে) বৃদ্ধির সাথে যুক্ত ছিল। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রতিটি অতিরিক্ত পরিবেশনের সাথে, মৃত্যুর ঝুঁকি 18 শতাংশ বেড়েছে। উভয় গবেষণায় প্রতিষ্ঠিত লাইফস্টাইল ফ্যাক্টর এবং ডায়েটারি মানের চিহ্নিতকারীকে বিবেচনা করা হয়েছে।
Consumption of ultra-processed food in developed countries is alarmingly high and thus it is imperative to inform consumers about স্বাস্থ্য implications so that they can make informed choices. Appropriate nutritional guidelines, product reformulations to improve nutritional quality and suitable taxations are needed to discourage consumers and limit consumption of ultra-processed food items. Fresh or minimally processed foods must be endorsed and on the other hand marketing of ultra-processed foods must be restricted. This needs to be implemented in স্বাস্থ্য policies particularly in developed countries.
***
{উদ্ধৃত উৎস(গুলি) তালিকায় নীচে দেওয়া DOI লিঙ্কে ক্লিক করে আপনি মূল গবেষণাপত্রটি পড়তে পারেন}
উত্স (গুলি)
1. Srour B. et al. 2019. অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি: সম্ভাব্য সমগোত্রীয় গবেষণা (NutriNet-Santé)। বিএমজে। https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার মধ্যে সম্পর্ক এবং সব কারণে মৃত্যুহার: SUN সম্ভাব্য কোহর্ট স্টাডি। বিএমজে। https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
