বিজ্ঞাপন

কিভাবে লিপিড প্রাচীন খাদ্য অভ্যাস এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অভ্যাস উন্মোচন বিশ্লেষণ

ক্রোমাটোগ্রাফি এবং প্রাচীন মৃৎশিল্পের লিপিড অবশেষের যৌগিক নির্দিষ্ট আইসোটোপ বিশ্লেষণ প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস এবং রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে অনেক কিছু বলে। গত দুই দশকে, এই কৌশলটি বিশ্বের বেশ কয়েকটি প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানের প্রাচীন খাদ্য অনুশীলনগুলিকে উন্মোচন করার জন্য সফলভাবে নিযুক্ত করা হয়েছে। গবেষকরা সম্প্রতি সিন্ধু সভ্যতার একাধিক প্রত্নতাত্ত্বিক স্থান থেকে সংগৃহীত মৃৎপাত্রে এই কৌশল প্রয়োগ করেছেন। মূল বৈজ্ঞানিক আবিষ্কার হল রান্নার পাত্রে নন-রিমিনান্ট ফ্যাটের আধিপত্য ছিল যা বোঝায় যে অ-রূমিন্যান্ট প্রাণী (যেমন ঘোড়া, শূকর, হাঁস-মুরগি, পাখি, খরগোশ ইত্যাদি) দীর্ঘ সময় ধরে পাত্রে রান্না করা হয়েছিল। এটি দীর্ঘকাল ধরে রাখা দৃষ্টিভঙ্গির (প্রাণিক প্রমাণের উপর ভিত্তি করে) বিরোধিতা করে যে, গবাদি পশু (যেমন গবাদি পশু, মহিষ, হরিণ ইত্যাদি) সিন্ধু উপত্যকার লোকেরা খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করত।  

বিগত শতাব্দীতে গুরুত্বপূর্ণ স্থানগুলির প্রত্নতাত্ত্বিক খননগুলি প্রাচীন মানুষের সংস্কৃতি এবং অনুশীলন সম্পর্কে প্রচুর তথ্য সরবরাহ করেছিল। যাইহোক, কোনো লিখিত রেকর্ড ছাড়াই প্রাচীন প্রাগৈতিহাসিক সমাজে প্রচলিত খাদ্য ও জীবিকা অভ্যাস বোঝা একটি কঠিন কাজ ছিল কারণ খাদ্য এবং জৈব অণুর প্রায় সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক অবক্ষয়ের কারণে 'খাদ্য' গঠনের বেশিরভাগই অবশিষ্ট ছিল না। গত দুই দশকে, ক্রোমাটোগ্রাফির মানক রাসায়নিক কৌশল এবং কার্বনের স্থিতিশীল আইসোটোপের অনুপাতের যৌগিক নির্দিষ্ট বিশ্লেষণ প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণায় প্রবেশ করেছে যা গবেষকদের লিপিডের উত্স চিহ্নিত করতে সক্ষম করে। ফলস্বরূপ, δ13C এবং Δ13C মানের উপর ভিত্তি করে শোষিত খাদ্যের অবশিষ্টাংশের আণবিক এবং আইসোটোপিক বিশ্লেষণ ব্যবহার করে খাদ্য এবং নির্বাহের অনুশীলনগুলি তদন্ত করা সম্ভব হয়েছে।  

গাছপালা খাদ্যের প্রাথমিক উৎপাদক। বেশিরভাগ গাছপালা কার্বন ঠিক করতে C3 সালোকসংশ্লেষণ ব্যবহার করে, তাই একে C3 উদ্ভিদ বলা হয়। গম, বার্লি, চাল, ওটস, রাই, কাউপিয়া, কাসাভা, সয়াবিন ইত্যাদি প্রধান C3 উদ্ভিদ। তারা মানবজাতির প্রধান খাদ্য গঠন করে। অন্যদিকে C4 গাছপালা (যেমন ভুট্টা, আখ, বাজরা এবং জোরা) কার্বন ফিক্সেশনের জন্য C4 সালোকসংশ্লেষণ ব্যবহার করে।  

কার্বনের দুটি স্থিতিশীল আইসোটোপ রয়েছে, C-12 এবং C-13 (তৃতীয় আইসোটোপ C-14, অস্থির তাই তেজস্ক্রিয় এবং জৈব প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধানের জন্য ব্যবহৃত হয়)। দুটি স্থিতিশীল আইসোটোপের মধ্যে, লাইটার C-12 সালোকসংশ্লেষণে অগ্রাধিকারমূলকভাবে নেওয়া হয়। সালোকসংশ্লেষণ সর্বজনীন নয়; এটি C-12 স্থির করার পক্ষে। আরও, C3 উদ্ভিদগুলি C12 উদ্ভিদের চেয়ে বেশি হালকা C-4 আইসোটোপ গ্রহণ করে। C3 এবং C4 উভয় উদ্ভিদই ভারী C-13 আইসোটোপের সাথে বৈষম্য করে কিন্তু C4 উদ্ভিদ C3 উদ্ভিদের মতো ভারী বৈষম্য করে না। বিপরীতভাবে বলুন, সালোকসংশ্লেষণে, C3 এবং C4 উভয় উদ্ভিদই C-12 এর চেয়ে C-13 আইসোটোপের পক্ষে কিন্তু C3 উদ্ভিদ C12 উদ্ভিদের চেয়ে C-4কে বেশি পছন্দ করে। এর ফলে C3 এবং C4 উদ্ভিদে কার্বনের স্থিতিশীল আইসোটোপের অনুপাত এবং C3 এবং C4 উদ্ভিদে খাওয়া প্রাণীদের মধ্যে পার্থক্য দেখা যায়। C3 উদ্ভিদে খাওয়ানো প্রাণীর C4 উদ্ভিদে খাওয়ানো প্রাণীর তুলনায় বেশি হালকা আইসোটোপ থাকবে যার অর্থ হালকা আইসোটোপ অনুপাত সহ একটি লিপিড অণু C3 উদ্ভিদে খাওয়ানো প্রাণী থেকে উদ্ভূত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। এটি লিপিডের যৌগিক নির্দিষ্ট আইসোটোপ বিশ্লেষণের ধারণাগত ভিত্তি (বা সেই বিষয়ে অন্য কোনো জৈব অণু) যা মৃৎপাত্রে লিপিড অবশিষ্টাংশের উত্স সনাক্ত করতে সহায়তা করে। সংক্ষেপে, C3 এবং C4 উদ্ভিদের বিভিন্ন কার্বন আইসোটোপিক অনুপাত রয়েছে। C13 উদ্ভিদের জন্য δ3C মান −30 এবং −23‰ এর মধ্যে হালকা যখন C4 উদ্ভিদের জন্য এই মান −14 এবং −12‰ এর মধ্যে। 

মৃৎপাত্রের নমুনা থেকে লিপিড অবশিষ্টাংশ নিষ্কাশনের পর, প্রথম মূল পদক্ষেপটি হল গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি-মাস স্পেকট্রোমেট্রি (GC-MS) এর কৌশল ব্যবহার করে বিভিন্ন লিপিড উপাদানগুলিকে পৃথক করা। এটি নমুনার একটি লিপিড ক্রোমাটোগ্রাম দেয়। সময়ের সাথে সাথে লিপিডগুলি হ্রাস পায় তাই আমরা সাধারণত প্রাচীন নমুনায় যা পাই তা হল ফ্যাটি অ্যাসিড (এফএ), বিশেষত পামিটিক অ্যাসিড (সি)16) এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড (সি18) সুতরাং, এই রাসায়নিক বিশ্লেষণ কৌশলটি নমুনায় ফ্যাটি অ্যাসিড সনাক্ত করতে সহায়তা করে তবে এটি ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স সম্পর্কে তথ্য দেয় না। প্রাচীন রান্নার পাত্রে চিহ্নিত একটি নির্দিষ্ট ফ্যাটি অ্যাসিড দুগ্ধ বা পশুর মাংস বা উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত কিনা তা আরও নিশ্চিত করা দরকার। মৃৎপাত্রে ফ্যাটি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ প্রাচীনকালে পাত্রে কী রান্না করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে। 

সালোকসংশ্লেষণের সময় হালকা C3 আইসোটোপ গ্রহণের কারণে C4 এবং C12 উদ্ভিদে কার্বনের স্থিতিশীল আইসোটোপের বিভিন্ন অনুপাত রয়েছে। একইভাবে, C3 এবং C4 উদ্ভিদে খাওয়ানো প্রাণীদের বিভিন্ন অনুপাত রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, গৃহপালিত গবাদি পশু (যেমন গরু এবং মহিষ) C4 খাদ্যে খাওয়ানো হয় (যেমন বাজরা) ছাগল, ভেড়ার মতো ছোট গৃহপালিত প্রাণীদের তুলনায় আলাদা আইসোটোপ অনুপাত থাকে। এবং শূকর যা সাধারণত C3 গাছে চরে এবং উন্নতি লাভ করে। অধিকন্তু, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং গবাদি পশু থেকে প্রাপ্ত মাংসের স্তন্যপায়ী গ্রন্থি এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুতে চর্বি সংশ্লেষণের পার্থক্যের কারণে বিভিন্ন আইসোটোপ অনুপাত রয়েছে। পূর্বে চিহ্নিত একটি নির্দিষ্ট ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স নির্ণয় করা হয় কার্বনের স্থিতিশীল আইসোটোপের অনুপাত বিশ্লেষণের মাধ্যমে। গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি-দহন-আইসোটোপিক অনুপাত ভর স্পেকট্রোমেট্রি (GC-C-IRMS) এর কৌশলটি চিহ্নিত ফ্যাটি অ্যাসিডের আইসোটোপ অনুপাত বিশ্লেষণ করতে ব্যবহৃত হয়।   

প্রাগৈতিহাসিক স্থানগুলির প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণায় লিপিড অবশিষ্টাংশে স্থিতিশীল কার্বন আইসোটোপের অনুপাত বিশ্লেষণের গুরুত্ব 1999 সালে প্রদর্শিত হয়েছিল যখন যুক্তরাজ্যের ওয়েলশ বর্ডারল্যান্ডের প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানের অধ্যয়ন অ-রূমিন্যান্ট (যেমন, শূকর) থেকে চর্বিগুলির মধ্যে একটি স্পষ্ট পার্থক্য করতে পারে। ruminant (যেমন, ovine বা bovine) উৎপত্তি1. এই পদ্ধতিটি খ্রিস্টপূর্ব পঞ্চম সহস্রাব্দে সবুজ সাহারান আফ্রিকায় প্রথম দুগ্ধ চাষের চূড়ান্ত প্রমাণ দিতে পারে। উত্তর আফ্রিকা তখন গাছপালা দিয়ে সবুজ ছিল এবং প্রাগৈতিহাসিক সাহারান আফ্রিকান লোকেরা দুগ্ধজাত চর্চা গ্রহণ করেছিল। মৃৎপাত্রে চিহ্নিত দুধের চর্বিগুলির প্রধান অ্যালকানয়িক অ্যাসিডের δ13C এবং Δ13C মানের ভিত্তিতে এই সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল2. অনুরূপ বিশ্লেষণ পূর্ব আফ্রিকার যাজক নিওলিথিক সমাজ দ্বারা দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবহারের প্রথম প্রত্যক্ষ প্রমাণ প্রদান করে3 এবং লৌহ যুগের প্রথম দিকে, উত্তর চীন4

দক্ষিণ এশিয়ায়, গৃহপালিত হওয়ার প্রমাণ 7 সালের দিকেth সহস্রাব্দ বিসি। 4 দ্বারাth খ্রিস্টপূর্ব সহস্রাব্দে, গৃহপালিত পশু যেমন গরু, মহিষ, ছাগল, ভেড়া ইত্যাদি সিন্ধু উপত্যকার বিভিন্ন স্থানে উপস্থিত ছিল। দুগ্ধ এবং মাংসের জন্য খাদ্যে এই প্রাণীদের ব্যবহারের পরামর্শ ছিল কিন্তু এই দৃষ্টিভঙ্গিকে সমর্থন করার জন্য কোন চূড়ান্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। সিন্ধু উপত্যকার বসতি থেকে সংগৃহীত সিরামিক টুকরো থেকে নিষ্কাশিত লিপিড অবশিষ্টাংশের স্থিতিশীল আইসোটোপ বিশ্লেষণ দক্ষিণ এশিয়ায় দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণের প্রথম প্রত্যক্ষ প্রমাণ প্রদান করে5. একাধিক সিন্ধু উপত্যকা সাইট থেকে সংগৃহীত পাত্রের টুকরো থেকে লিপিডের অবশিষ্টাংশের আরও একটি সাম্প্রতিক, আরও বিস্তৃত, পদ্ধতিগত অধ্যয়নে, গবেষকরা জাহাজে ব্যবহৃত খাদ্যসামগ্রী স্থাপন করার চেষ্টা করেছেন। আইসোটোপ বিশ্লেষণ জাহাজে পশুর চর্বি ব্যবহার নিশ্চিত করেছে। মূল বৈজ্ঞানিক অনুসন্ধান ছিল রান্নার পাত্রে নন-রুমিন্যান্ট ফ্যাটের আধিপত্য6 অবাস্তব প্রাণী (যেমন ঘোড়া, শুকর, হাঁস-মুরগি, পাখি, খরগোশ ইত্যাদি) দীর্ঘ সময় ধরে পাত্রে রান্না করা হতো এবং খাদ্য হিসেবে খাওয়া হতো। এটি দীর্ঘকাল ধরে রাখা দৃষ্টিভঙ্গির (প্রাণিক প্রমাণের উপর ভিত্তি করে) বিরোধিতা করে যে গবাদি পশু (যেমন গবাদি পশু, মহিষ, হরিণ, ছাগল ইত্যাদি) সিন্ধু উপত্যকার লোকেরা খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করত।  

স্থানীয় আধুনিক রেফারেন্স ফ্যাটের অনুপলব্ধতা এবং উদ্ভিদ ও প্রাণীজ পণ্যের মিশ্রণের সম্ভাবনা এই গবেষণার সীমাবদ্ধতা। উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ দ্রব্যের মিশ্রণের ফলে সম্ভাব্য প্রভাবগুলি কাটিয়ে ওঠার জন্য এবং একটি সামগ্রিক দৃষ্টিভঙ্গির জন্য, স্টার্চ শস্য বিশ্লেষণকে লিপিড অবশিষ্টাংশ বিশ্লেষণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। এটি পাত্রে গাছপালা, সিরিয়াল, ডাল ইত্যাদি রান্না করতে সহায়তা করে। এটি কিছু সীমাবদ্ধতা অতিক্রম করতে সাহায্য করে7

*** 

তথ্যসূত্র:  

  1. ডুড এসএন এট আল 1999. পৃষ্ঠ এবং শোষিত অবশিষ্টাংশে সংরক্ষিত লিপিডের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন প্রাগৈতিহাসিক মৃৎশিল্পের ঐতিহ্যে প্রাণী পণ্যের শোষণের বিভিন্ন নিদর্শনের প্রমাণ। প্রত্নতাত্ত্বিক বিজ্ঞান জার্নাল. ভলিউম 26, ইস্যু 12, ডিসেম্বর 1999, পৃষ্ঠা 1473-1482। DOI: https://doi.org/10.1006/jasc.1998.0434 
  1. Dunne, J., Evershed, R., Salque, M. et al. খ্রিস্টপূর্ব পঞ্চম সহস্রাব্দে সবুজ সাহারান আফ্রিকায় প্রথম দুগ্ধ চাষ। প্রকৃতি 486, 390–394 (2012)। DOI: https://doi.org/10.1038/nature11186 
  1. গ্রিলো কেএম ইত্যাদি al 2020. প্রাগৈতিহাসিক পূর্ব আফ্রিকান পশুপালক খাদ্য ব্যবস্থায় দুধ, মাংস এবং উদ্ভিদের জন্য আণবিক এবং আইসোটোপিক প্রমাণ। পিএনএএস। 117 (18) 9793-9799। 13 এপ্রিল, 2020 এ প্রকাশিত। DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.1920309117 
  1. হান বি., এট আল 2021. রুইস্টেটের (প্রাথমিক আয়রন এজ, উত্তর চীন) লিউজিয়াওয়া সাইট থেকে সিরামিক জাহাজের লিপিড অবশিষ্টাংশ বিশ্লেষণ। Quaternary Science জার্নাল (2022)37(1) 114–122। DOI: https://doi.org/10.1002/jqs.3377 
  1. চক্রবর্তী, কেএস, স্লেটার, জিএফ, মিলার, এইচএমএল। ইত্যাদি লিপিড অবশিষ্টাংশের যৌগিক নির্দিষ্ট আইসোটোপ বিশ্লেষণ দক্ষিণ এশিয়ায় দুগ্ধজাত পণ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রথম প্রত্যক্ষ প্রমাণ প্রদান করে। বিজ্ঞান প্রতিনিধি 10, 16095 (2020)। https://doi.org/10.1038/s41598-020-72963-y 
  1. সূর্যনারায়ণ এ., এট আল 2021. উত্তর-পশ্চিম ভারতের সিন্ধু সভ্যতার মৃৎপাত্রে লিপিডের অবশিষ্টাংশ। প্রত্নতাত্ত্বিক বিজ্ঞান জার্নাল. ভলিউম 125, 2021,105291। DOI:https://doi.org/10.1016/j.jas.2020.105291 
  1. গার্সিয়া-গ্রানেরো জুয়ান হোসে, এট আল 2022. উত্তর গুজরাট, ভারতের প্রাগৈতিহাসিক খাদ্যপথ অন্বেষণ করতে মৃৎপাত্রের পাত্র থেকে লিপিড এবং স্টার্চ শস্য বিশ্লেষণ একীভূত করা। বাস্তুবিদ্যা এবং বিবর্তনের সীমান্ত, 16 মার্চ 2022। সেকেন্ড। জীবাশ্ম বিজ্ঞান . DOI: https://doi.org/10.3389/fevo.2022.840199 

গ্রন্থ-পঁজী  

  1. Irto A., এট আল 2022. প্রত্নতাত্ত্বিক মৃৎশিল্পে লিপিড: তাদের নমুনা এবং নিষ্কাশন কৌশলগুলির উপর একটি পর্যালোচনা। অণু 2022, 27(11), 3451; DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27113451 
  1. সূর্যনারায়ণ, এ. 2020. সিন্ধু সভ্যতায় কী রান্না হচ্ছে? সিরামিক লিপিড অবশিষ্টাংশ বিশ্লেষণ (ডক্টরাল থিসিস) মাধ্যমে সিন্ধু খাদ্য তদন্ত। কেমব্রিজ বিশ্ববিদ্যালয়. DOI: https://doi.org/10.17863/CAM.50249 
  1. সূর্যনারায়ণ, এ. 2021. বক্তৃতা – সিন্ধু সভ্যতা থেকে মৃৎশিল্পে লিপিড অবশিষ্টাংশ। সহজলভ্য https://www.youtube.com/watch?v=otgXY5_1zVo 

***

উমেশ প্রসাদ
উমেশ প্রসাদ
বিজ্ঞান সাংবাদিক | প্রতিষ্ঠাতা সম্পাদক, বৈজ্ঞানিক ইউরোপীয় ম্যাগাজিন

আমাদের নিউজলেটার সদস্যতা

সমস্ত সর্বশেষ খবর, অফার এবং বিশেষ ঘোষণার সাথে আপডেট করা।

সর্বাধিক জনপ্রিয় নিবন্ধ

ইউরোপে সিটাকোসিস: ক্ল্যামিডোফিলা সিটাসির ক্ষেত্রে অস্বাভাবিক বৃদ্ধি 

2024 সালের ফেব্রুয়ারিতে, WHO ইউরোপীয় পাঁচটি দেশ...

"প্যান-করোনাভাইরাস" ভ্যাকসিন: আরএনএ পলিমারেজ একটি ভ্যাকসিন লক্ষ্য হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে

স্বাস্থ্যে COVID-19 সংক্রমণের প্রতিরোধ লক্ষ্য করা গেছে...

প্রতিরোধের প্রশিক্ষণ নিজেই পেশী বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম নয়?

একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে একটি উচ্চ লোড একত্রিত করা ...
- বিজ্ঞাপন -
94,678ফ্যানরামত
47,718অনুসারীবৃন্দঅনুসরণ করা
1,772অনুসারীবৃন্দঅনুসরণ করা
30গ্রাহকগণসাবস্ক্রাইব