সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে কৃত্রিম সুইটনারের সাথে সাবধানতার সাথে যোগাযোগ করা দরকার এবং সেগুলি ভাল নাও হতে পারে এবং ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার মতো অবস্থার কারণ হতে পারে।
চিনিকে আমাদের শরীরের জন্য খারাপ বলা হয় কারণ এতে উচ্চ ক্যালোরি এবং শূন্য পুষ্টিগুণ রয়েছে। সব ধরনের সুস্বাদু, মজার খাবার এবং পানীয় যেগুলো বেশি যোগ করেছে চিনি আরও পুষ্টিসমৃদ্ধ জটিল কার্বোহাইড্রেট (যা ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার সরবরাহ করে) স্থানচ্যুত করতে পারে। চিনিযুক্ত খাবারগুলিও তৃপ্তি প্রদান করে না যা আপনি অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবার থেকে পান, তাই লোকেরা বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করার প্রবণতা রাখে যখন তারা বেশি চিনিযুক্ত খাবার খায় যা স্থূলতা এবং ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। এই ওজন বৃদ্ধি হৃদরোগের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত, ডায়াবেটিস এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার। এছাড়াও, আপনার যদি ইতিমধ্যেই ডায়াবেটিস বা ডায়াবেটিস সংক্রান্ত অবস্থা থাকে চিনি আপনার রক্তে শর্করা এবং আপনার ট্রাইগ্লিসারাইড বৃদ্ধি করবে, যা উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ। সরল চিনি এছাড়াও দাঁতের গহ্বর এবং ক্ষয়, দুর্বল শক্তি স্তরের সাথে সম্পর্কযুক্ত এবং হতে পারে চিনি শরীর স্বাস্থ্যকর খাবার থেকে সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট হয় না হিসাবে cravings.
কৃত্রিম মিষ্টি কি
কৃত্রিম মিষ্টিগুলি হল কম-ক্যালোরি বা ক্যালোরি-মুক্ত রাসায়নিক পদার্থ যা খাবার এবং পানীয়কে মিষ্টি করতে চিনির জায়গায় ব্যবহার করা হয়। এগুলি পানীয়, ডেজার্ট, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার, চুইংগাম এবং টুথপেস্ট সহ হাজার হাজার পণ্যে পাওয়া যায়। মিষ্টিরা একটি মিষ্টি স্বাদ দেয় তবে সেগুলি খাওয়ার পরে, চিনির বিপরীতে, তারা কারও রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না। স্যাকারিন (চিনি) ল্যাটিন ভাষায়) প্রথম ছিল কৃত্রিম উৎকোচ 1897 সালে জনস হপকিন্স ইউনিভার্সিটি, ইউএসএ গবেষক যিনি কয়লা টার ডেরিভেটিভের জন্য নতুন ব্যবহারের জন্য অনুসন্ধান করছিলেন তিনি ঘটনাক্রমে আবিষ্কার করেছিলেন। 1937 সালে সাইক্লামেট নামক আরেকটি মিষ্টির আবিষ্কার 1950 এর দশকে ডায়েট সোডা (পেপসি এবং কোকা কোলা) এর উত্থানের সাথে মিলে যায় এবং আজও পেপসি ডায়েটে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টিকে নিরাপদ বলে মনে করা হয় কিন্তু বলা যায় যে এগুলো খুবই স্বাস্থ্যকর এবং আমাদের শরীরে কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই তা অত্যন্ত বিতর্কিত। অধিকাংশ খাদ্য প্রস্তুতকারক লম্বা দাবী করে যে মিষ্টি দাঁতের ক্ষয় রোধ করতে সাহায্য করে, রক্ত নিয়ন্ত্রণ করে। চিনি মাত্রা এবং আমাদের ক্যালোরি গ্রহণ কমিয়ে দেয়। মিষ্টি দ্রব্যগুলি একজনের ক্ষুধার উপর একটি উত্তেজক প্রভাব ফেলতে পারে এবং এইভাবে ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতার ক্ষেত্রে ভূমিকা পালন করতে পারে। যাইহোক, মিষ্টির উপর গবেষণা এবং এখনও অসামঞ্জস্যপূর্ণ, মিশ্র, কখনও কখনও পক্ষপাতদুষ্ট এবং খুব চলমান। বেশিরভাগ গবেষণায় সার্বজনীনভাবে কৃত্রিম সুইটনারের ইতিবাচক বা নেতিবাচক দিকগুলি উপসংহারে আসে না তবে এই সুইটনারগুলির নেতিবাচক স্বাস্থ্যের ফলাফলও হতে পারে এই বিষয়টির উপর জোর দেয়।1.
কৃত্রিম মিষ্টি সব ভাল বা খারাপ
অত্যধিক চিনি খাওয়ার স্বাস্থ্যের পরিণতি সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি - সমস্ত বয়সের সমস্ত ভোক্তাদের জন্য - গত দশকগুলিতে পানীয় বা খাবারের আকারে শূন্য-ক্যালোরি কৃত্রিম মিষ্টির ব্যবহার নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করেছে৷ এটা বলা যেতে পারে যে কৃত্রিম মিষ্টি এখন বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন। যাইহোক, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা যুক্তি দেন যে এই প্রচার, সচেতনতা এবং ব্যবহার সত্ত্বেও এখনও স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে ক্রমাগত বৃদ্ধি রয়েছে। সাম্প্রতিক বিস্তৃত গবেষণা2 পরীক্ষামূলক জীববিজ্ঞান মিটিং-এ দেখানো হয়েছে যে এই মিষ্টির (চিনির প্রতিস্থাপন) স্বাস্থ্যের পরিবর্তন ঘটাতে পারে যা ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার সাথে যুক্ত এবং কারও জন্য ভাল নাও হতে পারে (স্বাভাবিক বা ঝুঁকিপূর্ণ গ্রুপ)। এটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বড় গবেষণা যা "নিরপেক্ষ উচ্চ-থ্রুপুট মেটাবোলোমিক্স" নামে একটি পদ্ধতি ব্যবহার করে চিনি এবং চিনির বিকল্প গ্রহণের পরে শরীরের জৈব রাসায়নিক পরিবর্তনগুলি সফলভাবে ট্র্যাক করে। গবেষণাটি ইঁদুর এবং কোষের সংস্কৃতিতে পরিচালিত হয়েছিল এবং শরীরের রক্তনালীগুলির আস্তরণে পদার্থের প্রভাব অধ্যয়ন করা হয়েছিল যা স্বাস্থ্যের অবস্থার পরামর্শ দেয়। এটি দেখা গেছে যে চিনি এবং কৃত্রিম মিষ্টি উভয়ই স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস সম্পর্কিত নেতিবাচক প্রভাব প্রদর্শন করে বলে মনে হচ্ছে, শুধুমাত্র বিভিন্ন প্রক্রিয়ার সাথে।
চিনি এবং মিষ্টি একইভাবে ক্ষতিকারক
এই সমীক্ষায়, গবেষকরা ইঁদুরকে (দুটি ভিন্ন গোষ্ঠীর) খাবার খাওয়ান যেগুলিতে গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজ (দুই ধরণের প্রাকৃতিক চিনি), বা অ্যাসপার্টাম বা অ্যাসিসালফেম পটাসিয়াম (সাধারণ শূন্য-ক্যালোরি কৃত্রিম মিষ্টি) ছিল। তিন সপ্তাহের পর তারা তাদের রক্তের নমুনায় জৈব রাসায়নিক, চর্বি এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘনত্বের পার্থক্য অধ্যয়ন করে। এটা জানা যায় যে আমাদের শরীরের যন্ত্রগুলি একটি পরিমাণ পর্যন্ত খুব স্মার্ট এবং চিনিকে পরিচালনা করতে পারে, এটি দীর্ঘ সময়ের মধ্যে অতিরিক্ত দীর্ঘস্থায়ী ব্যবহার যা আমাদের প্রাকৃতিক যন্ত্রপাতিকে ভেঙে দেয়। গবেষণার ফলাফলগুলি দেখিয়েছে যে কৃত্রিম সুইটনার অ্যাসিসালফেম পটাসিয়াম রক্তে জমা হতে দেখা যায় যা উচ্চতর ঘনত্বের দিকে পরিচালিত করে এইভাবে রক্তনালীগুলির রেখাযুক্ত কোষগুলির উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে। চর্বি এবং শক্তি বিপাকের নেতিবাচক অপ্রাকৃত পরিবর্তন দেখা গেছে প্রাকৃতিক শর্করাকে নন-ক্যালোরিযুক্ত কৃত্রিম মিষ্টি দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরে। এই গবেষণা থেকে একটি সহজ বা স্পষ্ট উপসংহার হতে পারে না, লেখক বলেছেন, এই ক্ষেত্রে আরও গবেষণা প্রয়োজন। যাইহোক, একটি দিক যা স্পষ্ট যে উচ্চ খাদ্যতালিকাগত শর্করা এবং কৃত্রিম মিষ্টি "উভয়" একটি অন্যথায় সুস্থ ব্যক্তির মধ্যে একটি নেতিবাচক স্বাস্থ্য ফলাফল আছে। গবেষণায় এই মিষ্টিজাতীয় দ্রব্যগুলিতে ঠান্ডা টার্কি যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না এবং দাবি করে যে এটি স্থূলতা বা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি দূর করবে। অধ্যয়নটি বরং স্বাস্থ্য ঝুঁকি বাতিল করার জন্য একটি "সংযম" পদ্ধতির প্রচার করে এবং কৃত্রিম মিষ্টির উপর কম্বল নিষেধাজ্ঞা প্রচার করে না।
কৃত্রিম মিষ্টি ডায়াবেটিস প্রচার করে
এন্ডোক্রাইন সোসাইটি ইউএসএ-এর বার্ষিক সভা, ENDO 3-এ প্রদর্শিত অপ্রকাশিত অধ্যয়ন2018 দেখায় যে কম-ক্যালোরি মিষ্টির ব্যবহার বিপাকীয় সিনড্রোমকে উন্নীত করতে পারে এবং বিশেষত স্থূল ব্যক্তিদের মধ্যে ডায়াবেটিস হতে পারে। বিপাকীয় সিনড্রোমে উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ রক্তে শর্করা, অস্বাভাবিক কোলেস্টেরল এবং উচ্চ পেটের চর্বি এর মতো ঝুঁকি থাকে। এই ঝুঁকিগুলি রক্তনালী এবং হৃদরোগকে উত্সাহিত করে যা ডায়াবেটিসের খুব উচ্চ ঝুঁকির সাথে আক্রমণ এবং স্ট্রোকের দিকে পরিচালিত করে। এই সমীক্ষায় দেখা গেছে যে স্টেম সেলগুলিতে কৃত্রিম সুইটনারগুলি এই ধরনের কৃত্রিম পদার্থের সংস্পর্শে আসেনি এমন কোষগুলির বিপরীতে ডোজ নির্ভর ফ্যাশনে চর্বি জমার প্রচার করে। কোষে গ্লুকোজ প্রবেশের ফলে এটি ঘটে। এছাড়াও, স্থূল ব্যক্তিদের কাছ থেকে চর্বি নমুনাগুলি দেখার সময় যারা এই কৃত্রিম সুইটনারগুলি গ্রহণ করেছিলেন, এটি পাওয়া গেছে যে একই জিনিস ফ্যাট কোষগুলিতেও ঘটছে। অতএব, সাধারণ ওজনের তুলনায় স্থূলতা বা ডায়াবেটিস আছে এমন লোকেদের জন্য এটি আরও বেশি উদ্বেগের কারণ কারণ তাদের রক্তে বেশি ইনসুলিন এবং বেশি গ্লুকোজ রয়েছে। এটি শুধুমাত্র হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়।
কৃত্রিম মিষ্টির বিষয়ে এই শব্দটি চূড়ান্ত নয় কারণ তাদের প্রভাব বোঝার জন্য গবেষণা চলছে। তবে একটি বিষয় অবশ্যই স্পষ্ট যে এই জাতীয় কৃত্রিম পদার্থগুলিও জনসাধারণের দ্বারা অন্ধভাবে খাওয়া উচিত নয় এবং অন্যান্য "কথিত" স্বাস্থ্যকর খাবার এবং পানীয়গুলির মতো এটিতে সংযম পদ্ধতি প্রয়োগ করা উচিত।
***
{উদ্ধৃত উৎস(গুলি) তালিকায় নীচে দেওয়া DOI লিঙ্কে ক্লিক করে আপনি মূল গবেষণাপত্রটি পড়তে পারেন}
উত্স (গুলি)
1. সুয়েজ জে এট আল। 2014. কৃত্রিম মিষ্টি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা পরিবর্তন করে গ্লুকোজ অসহিষ্ণুতা প্ররোচিত করে। প্রকৃতি।। 514।
https://doi.org/10.1038/nature13793
2. EB 2018, পরীক্ষামূলক জীববিজ্ঞান সভা।
https://plan.core-apps.com/eb2018/abstract/382e0c7eb95d6e76976fbc663612d58a. [এক্সেসেড মে 1 2018]।
3. ENDO 2018, Endocrine Society USA-এর বার্ষিক সভা।
https://www.endocrine.org/news-room/2018/consuming-low-calorie-sweeteners-may-predispose-overweight-individuals-to-diabetes. [এক্সেসেড মে 1 2018]।
