অস্ট্রিয়ান একাডেমি অফ সায়েন্সের সাথে জড়িত একটি দল প্রত্নতাত্ত্বিক রেকর্ডে মলিংয়ের জন্য একটি অভিনব মাইক্রোস্ট্রাকচারাল মার্কার উপস্থাপন করেছে। এটি করতে গিয়ে, গবেষকরা পরবর্তী প্রস্তর যুগের কেন্দ্রে মল্টিংয়ের প্রমাণও দিয়েছেন ইউরোপ. এই 'উপন্যাস কৌশল' এর বিকাশ এবং 'নিওলিথিক সেন্ট্রাল এ মলটিং এর প্রমাণ ইউরোপ'প্রাচীন বিয়ার' গবেষণায় একটি মাইলফলক।
তৈরি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় সামাজিক জীবনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে এবং প্রস্তর যুগের সময় থেকে খাদ্যতালিকাগত অনুশীলনের অংশ ছিল যখন 'শিকার সমাবেশ' থেকে 'শস্য চাষে' স্থানান্তরিত হয়েছিল। তবে প্রত্নতাত্ত্বিক বিজ্ঞান সরাসরি প্রমাণ দিতে অক্ষম ছিল বিয়ার থেকে তৈরি এবং এর খরচ প্রত্নতাত্ত্বিক রেকর্ড এই ফাঁক এখন গবেষকদের দ্বারা সম্বোধন করা হয়.
বিয়ার তৈরির মূল পর্যায়গুলি হল মল্টিং (অঙ্কুরিত হওয়া এবং পরবর্তীতে সিরিয়াল শুকানো বা ভাজানো জড়িত), ম্যাশিং (পানি দিয়ে মিশ্রিত শস্যের মিশ্রণ গরম করা যাতে মল্টের এনজাইমগুলির দ্বারা শস্যের স্টার্চকে স্যাকারিফিকেশন বা শর্করায় রূপান্তরিত করা যায়) , lautering (শস্য থেকে শর্করার তরল পৃথকীকরণ), এবং fermenting (খামির দ্বারা চিনির ইথানলে রূপান্তর)।
মল্টিং পর্যায়ে (যখন সিরিয়াল মল্টে রূপান্তরিত হয়), বীজের জীবাণু শক্তির উৎস হিসেবে এন্ডোস্পার্মে স্টার্চ এবং কোষের দেয়ালের সেলুলোজ এবং হেমিসেলুলোসে শর্করার স্যাকারিফিকেশনের আশ্রয় নেয়। ফলস্বরূপ, এন্ডোস্পার্ম এবং অ্যালিউরন স্তরে কোষের দেয়ালগুলি লক্ষণীয়ভাবে পাতলা হয়ে যায়। সমস্ত মালটেড দানা এই বৈশিষ্ট্যটি দেখায় (অ্যালিউরন কোষের প্রাচীর থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পাতলা হয়ে যাওয়া) এমনকি ম্যাশিংয়ের প্রস্তুতি হিসাবে মল্ট করা দানাগুলিকে মিলিং বা পিষে ফেলার পরেও। অ্যালিউরন দেয়ালের এই পাতলা হয়ে যাওয়াকে মার্কার হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে মল্টিং শনাক্ত করার জন্য। এই গবেষণায়, তদন্তকারীরা প্রমাণ সনাক্ত করার জন্য এই বৈশিষ্ট্যটি ব্যবহার করেছেন মল্টিং পুড়ে যাওয়া প্রত্নতাত্ত্বিক অবশেষে।
এই গবেষণায় প্রত্নতাত্ত্বিকরা প্রথমে গবেষণাগারে কৃত্রিমভাবে চারিং (অসম্পূর্ণ দহন) আধুনিক মলটেড বার্লি দ্বারা প্রত্নতাত্ত্বিক সংরক্ষণের একটি অনুকরণ তৈরি করেছিলেন। সিমুলেটেড নমুনার মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষা মল্টিংয়ের উপরোক্ত আলোচিত মার্কারটি দেখিয়েছে। আসল প্রত্নতাত্ত্বিক সাইটগুলি থেকে প্রাপ্ত নমুনাগুলিও একই রকম লক্ষণ দেখায় (অ্যালিউরন কোষের দেয়াল থেকে পাতলা হয়ে যাওয়া)।
স্ক্যানিং ইলেক্ট্রন মাইক্রোস্কোপ (SEM) পরীক্ষায় প্রাচীন মিশরীয় ব্রিউয়ারির (৪র্থ সহস্রাব্দ বিসিই) সিরামিক ব্রিউইং ভ্যাটে পাওয়া পোড়া কালো অবশিষ্টাংশের পরীক্ষায় দেখা গেছে যে সিমুলেটেড ল্যাবরেটরি নমুনায় দেখা গেছে অ্যালিউরনের দেয়াল পাতলা হয়ে গেছে।
দেরী থেকে নমুনা নবপ্রস্তরযুগীয় কেন্দ্রীয় লেকশোর বসতি ইউরোপ (প্রায় ৪র্থ সহস্রাব্দ খ্রিস্টপূর্ব) প্রত্নতাত্ত্বিক অবশিষ্টাংশেও অনুরূপ চিহ্নিতকারী দেখায়।
সুইজারল্যান্ডের জুরিখ পার্কহাউস অপেরার বসতি এবং সিপলিংগেন-ওসথাফেন এবং হর্নস্টাড-হর্নলে - লেক কনস্ট্যান্সের তীরে দুটি স্থান থেকে বার্লি মল্টের প্রমাণ পাওয়া গেছে।
Hornstaad-Hörnle এর জায়গায় পাওয়া কাপ আকৃতির বস্তুতে বার্লি ম্যাশ সেন্ট্রাল এ প্রাথমিক বিয়ার উৎপাদনের ইঙ্গিত দিতে পারে ইউরোপ কিন্তু গাঁজন নিশ্চিত করা যায়নি. অতএব, যদিও মল্টিংয়ের সুনির্দিষ্ট প্রমাণ রয়েছে, 'অ্যালকোহলিক বিয়ার' উৎপাদন নিশ্চিত করা যায়নি।
***
সোর্স:
1. অস্ট্রিয়ান একাডেমি অফ সায়েন্সেস 2020। সংবাদ - একটি নতুন গবেষণা পদ্ধতি কেন্দ্রীয় অঞ্চলে পরবর্তী প্রস্তর যুগের তৈরির প্রমাণ প্রদান করে ইউরোপ. 10 এপ্রিল 2020 পোস্ট করা হয়েছে। অনলাইনে উপলব্ধ https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08 মে 2020 এ অ্যাক্সেস করা হয়েছে।
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mashes to Mashes, crust to crust. প্রত্নতাত্ত্বিক রেকর্ডে মল্টিংয়ের জন্য একটি অভিনব মাইক্রোস্ট্রাকচারাল মার্কার উপস্থাপন করা হচ্ছে। প্রকাশিত হয়েছে: 07 মে 2020। PLOS ONE 15(5): e0231696। DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
